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2. Observa la
Tras cascar el huevo en un recipiente limpio, observe la clara. Un huevo muy fresco suele tener una clara espesa y firme que se mantiene relativamente cerca de la yema. A medida que el huevo envejece, la clara se vuelve más líquida y se extiende con mayor facilidad.
La clara de huevo normalmente debe ser transparente o ligeramente turbia. Una clara turbia puede indicar frescura en lugar de deterioro. Sin embargo, colores inusuales, como rosa, rojo, verde o negro, pueden indicar contaminación bacteriana o fúngica. Dichos huevos deben desecharse.
3. Examine la yema
Un huevo fresco generalmente tiene una yema redonda y firme que sobresale de la clara. Un huevo más viejo suele tener una yema más plana y débil que se rompe con mayor facilidad.
El color de la yema suele malinterpretarse. Una yema de color amarillo intenso o naranja no significa automáticamente que la gallina estuviera más sana. El color de la yema está muy influenciado por la alimentación de la gallina, en particular por los pigmentos presentes en las plantas y el pienso. Las gallinas que consumen dietas diferentes pueden producir huevos con colores de yema notablemente distintos sin dejar de estar sanas.
