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Los calzones caseros son una de esas recetas que lo tienen todo: masa dorada y esponjosa por fuera, relleno cremoso por dentro y un aspecto tan vistoso que parece de panadería. Esta versión lleva el trío clásico de queso, tomate y jamón, ideal para una cena distinta, un almuerzo de fin de semana o para compartir entre varios
Ingredientes
Para la masa:
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- 500 g de harina común o 000
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- 290 ml de agua tibia
- 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
- 3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Para el relleno:
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- 250 g de jamón cocido
- 300 g de mozzarella o de queso cremoso firme
- 2 tomates grandes y firmes
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- 4 cucharadas de salsa de tomate casera bien espesa
- Orégano y pimienta a gusto
- Hojas de albahaca fresca (opcional)
Para pincelar:
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- 1 huevo batido con 1 cucharada de leche o agua
- Orégano o queso rallado para espolvorear (opcional)
Cómo preparar la masa
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- En un bowl pequeño, mezcla el agua tibia con la levadura y el azúcar. Déjalo reposar unos 10 minutos, hasta que se forme una espuma suave en la superficie.
- Pon la harina en un bowl grande o sobre la encimera y haz un hueco en el centro. Agrega la sal por los bordes, vierte la mezcla de levadura y el aceite.
- Integra poco a poco y amasa de 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica. Si se pega demasiado, añade apenas un poco de harina, sin exagerar.
- Forma una bola, colócala en un bowl ligeramente aceitado, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar de 45 minutos a 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Prepara el relleno mientras la masa leuda
Corta el jamón en tiras o trozos pequeños y el queso en cubos o bastones. Los tomates van en rodajas finas: si sueltan mucho jugo, déjalos unos minutos sobre papel de cocina para que escurran. Este detalle es clave, porque un relleno aguado humedece la masa y hace que el calzone se abra en el horno.
