El truco del chef: cómo conservar el ajo fresco durante 12 meses.
Este método es similar al de conservación, pero es aún más sencillo y mucho más rápido.
¿Qué necesitas?
500 gramos de dientes de ajo
2 cucharadas de sal marina gruesa (± 30 gramos)
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco
Agua hervida y enfriada
1 rodaja de limón
Un frasco de vidrio esterilizado con cierre hermético.
Paso 1: Remojar el ajo
Remoje los dientes de ajo en agua tibia durante aproximadamente una hora. La piel se desprenderá casi sola, lo que facilitará mucho el proceso de pelado.
Paso 2: Pelar y esterilizar
Pela todos los clavos de olor y colócalos en un frasco limpio y esterilizado.
(Puedes esterilizarlo fácilmente sumergiéndolo brevemente en agua hirviendo o en el horno a 120 grados durante 10 minutos).
Paso 3: Añadir sal y vinagre.
Estos dos ingredientes hacen casi todo el trabajo:
La sal inhibe el crecimiento bacteriano.
El vinagre proporciona conservación y previene la decoloración.
Paso 4: Llena el frasco
Vierta el agua hervida y enfriada sobre el ajo hasta que quede completamente sumergido.
Coloque la rodaja de limón encima para mayor protección y cierre bien el frasco.
Paso 5: Agitar brevemente y guardar.
Agite suavemente para que la sal y el vinagre se mezclen bien.
Luego, coloque el frasco en un lugar fresco y oscuro.
De ahora en adelante, el ajo se queda:
robusto
lleno de sabor
Debe utilizarse completamente crudo.
conservar hasta un año
Y no tendrás que pelarlos nunca más: todos los dientes de ajo están listos para usar de inmediato.
Beneficio adicional: el líquido se convierte en un potenciador de sabor dorado.
Con el tiempo, se forma un sutil caldo de ajo en la olla. Mucha gente lo tira, pero es una pena, porque se pueden hacer cosas fantásticas con él:
adobo para pollo o verduras
base para un aderezo
condimento para sopas y salsas
El toque final para las verduras a la parrilla.
Por lo tanto, no se trata solo de una técnica de conservación, sino también de una forma inteligente de extraer sabor adicional de un solo ingrediente.
Menos residuos, más comodidad
Con este método:
evitas que el ajo se seque.
Nunca más tendrás que tirar bombillas mohosas.
Ahorra dinero (sobre todo si compras al por mayor).
Siempre tendrás ajo fresco a mano.
Se cocina más rápido, sin la molestia de las pieles.
Para muchos cocineros caseros, esto supone un antes y un después. Sobre todo quienes cocinan mucho, preparan comidas con antelación o quieren comer sano, lo recomiendan encarecidamente.
El ajo como lo almacenan los chefs, y realmente funciona.
Conservar el ajo fresco no tiene por qué ser complicado. Esta técnica ancestral lo demuestra. Con tan solo unos pocos ingredientes y un frasco de vidrio, puedes almacenar ajo hasta por 12 meses sin que pierda su sabor, textura ni propiedades beneficiosas para la salud.
Pruébalo tú mismo y no querrás volver a usar bombillas sueltas guardadas en un cajón.
Cocinarás más rápido, de forma más limpia, más sana y con más sabor.
¿Y lo mejor de todo?
Cualquiera puede hacerlo, incluso sin tener experiencia en la cocina.
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