Cómo hacer pan casero sin amasar: receta paso a paso

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¿Quieres pan casero sin pasar horas amasando? Esta receta es la solución: no hace falta amasadora ni experiencia, solo tiempo. Con cuatro ingredientes obtienes un pan con corteza crujiente y miga alveolada, como de panadería.

El secreto es la fermentación lenta: durante muchas horas la masa desarrolla sola el gluten que normalmente se logra amasando.

Ingredientes

• • 3 tazas de harina 000 (unos 400 g)

• • 1 ½ cucharadita de sal fina
  • ¼ de cucharadita de levadura seca (o 1 g)
  • 1 ½ tazas de agua a temperatura ambiente (unos 350 ml)

• Harina extra para espolvorear

Preparación

1. 1. En un bol grande mezcla la harina, la sal y la levadura.
   2. Agrega el agua y revuelve con una cuchara o con las manos hasta que no quede harina seca. La masa debe quedar pegajosa y desordenada: así debe ser.

1. 1. Cubre el bol con film o un paño húmedo y deja reposar entre 12 y 18 horas a temperatura ambiente (por ejemplo, de la noche a la mañana).
   2. Cuando la superficie tenga burbujas y haya duplicado su tamaño, vuelca la masa sobre la mesa enharinada.
   3. Dobla los bordes hacia el centro dos o tres veces y dale forma de bola, sin amasar.

1. 1. Coloca la masa sobre un papel de horno, espolvorea con harina y cubre con un paño. Deja reposar 1 a 2 horas más.
   2. Mientras tanto, precalienta el horno a 230 °C con una olla de hierro o cerámica con tapa dentro.
   3. Con cuidado (usa guantes de horno), coloca la masa dentro de la olla caliente con ayuda del papel, tapa y hornea 30 minutos.

1. Quita la tapa y hornea 15 a 20 minutos más, hasta que la corteza esté dorada.
2. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Consejos

• • La masa debe verse húmeda y pegajosa: no añadas más harina de la indicada.

• • Si no tienes olla con tapa, hornea en una bandeja con un recipiente con agua en la base del horno para crear vapor.
  • Puedes agregar semillas, hierbas, aceitunas o nueces a la masa en el primer paso.
  • El pan se conserva envuelto en un paño hasta 2 días.

Con muy poco esfuerzo y mucha paciencia, tendrás un pan casero que sorprende a todos.