Preparación Paso a Paso
1. Sellar la carne 
Precalienta tu horno a 180°C. Salpimienta el lomo generosamente por todos lados. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta la mantequilla y sella el lomo hasta que esté bien dorado por toda su superficie. Esto mantendrá los jugos por dentro.
2. Preparar el glaseado 
En una olla pequeña, mezcla el zumo de naranja, la miel, el vinagre, la mostaza y el jengibre. Cocina a fuego medio durante unos 10-12 minutos hasta que la salsa se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa y brillante.
3. Al horno 
Coloca el lomo en una bandeja para horno. Báñalo con la mitad de la salsa de naranja y coloca las ramas de romero alrededor. Hornea durante 45 a 60 minutos (dependiendo del grosor).
Tip de Oro: Cada 15 minutos, abre el horno y vuelve a bañar la carne con los jugos de la bandeja o el resto de la salsa. Esto creará esa capa dorada y pegajosa perfecta.
4. Reposo y servicio 
Una vez que el lomo alcance una temperatura interna de aproximadamente 63°C-65°C, retíralo del horno. Déjalo reposar tapado con papel aluminio por 10 minutos antes de cortarlo. Esto evita que los jugos se escapen al primer corte.
¿Con qué acompañar?
Este lomo marida perfectamente con:
Puré de patatas cremoso con un toque de ajo.
Ensalada verde con frutos secos y vinagreta de balsámico.
Arroz con almendras o pasas.
Consejos para el Éxito
La Naranja: Usa naranjas dulces. Si la naranja está muy ácida, añade una cucharadita extra de miel.
Salsa Extra: Si te sobra glaseado en la bandeja, puedes colarlo y espesarlo con un poco de fécula de maíz ($1$ cdta) al fuego para servir como salsa adicional en una jarrita.
Corte: Usa un cuchillo muy afilado para que las rodajas queden perfectas y no se desmoronen.
